Gli esperti sanno che per preparare una bistecca o una costata non basta aggiungere sale e pepe. Per ottenere lo strato marrone croccante, spesso si aggiunge lo zucchero. È considerato essenziale dai professionisti della cucina, sia per le sue capacità di doratura che per le sue proprietà di esaltazione del sapore. Buon appetito!
I prodotti trasformati a base di carne e pesce non sono generalmente associati al loro contenuto di zuccheri. Per sensibilizzare l’opinione pubblica sull’assunzione di zuccheri e per conformarsi all’attuale normativa della FDA sull’etichettatura degli alimenti, è necessario fornire informazioni accurate sulle etichette dei prodotti alimentari. Il “quanto” e il “cosa” trovano risposta in una nuova nota applicativa di Antec. Descrive l’analisi degli zuccheri aggiunti nella carne e nel pesce lavorati e stagionati utilizzando l’analizzatore di carboidrati ALEXYS. Questo analizzatore di carboidrati viene utilizzato in un’ampia gamma di matrici di campioni e si basa sulla cromatografia a scambio anionico ad alte prestazioni in combinazione con la rivelazione amperometrica pulsata (HPAEC-PAD).
Per ulteriori dettagli sull’analisi dei carboidrati, consultare il nostro sito web o fare clic per scaricare la nuova nota applicativa.
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