Sapevate che c’è un lato oscuro in un hamburger succulento o in un bacon croccante? Si tratta letteralmente del lato scuro della carne grigliata o arrostita. Sulla chimica che avviene con nitrati, nitriti, proteine e altre ammine che formano le nitrosammine. Come la carne ben preparata può avere effetti collaterali cancerogeni e perché la concentrazione di nitrati e nitriti è preoccupante.
In una nuova nota applicativa viene descritta l’analisi di nitrati e nitriti mediante HPLC con rivelazione elettrochimica e rivelazione UV. Per maggiori dettagli consultare il nostro sito web o fare clic per scaricare la nota.
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