Saviez-vous qu’il y a un côté sombre à un hamburger juteux ou à du bacon croustillant ? Il s’agit littéralement du côté noirci de la viande grillée ou rôtie. Sur la chimie qui se produit avec le nitrate, le nitrite, les protéines et d’autres amines formant des nitrosamines. Comment une viande bien préparée peut avoir des effets secondaires cancérigènes, et pourquoi la concentration de nitrates et de nitrites est préoccupante.
Dans une nouvelle note d’application, nous décrivons l’analyse du nitrate et du nitrite à l’aide de la HPLC avec détection électrochimique et détection UV. Pour plus de détails , consultez notre site web, ou cliquez pour télécharger la note.
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