Les experts le savent, il ne suffit pas de saler et poivrer pour préparer un steak ou une côte de boeuf. Pour obtenir la couche brune croustillante, on ajoute souvent du sucre. Il est considéré comme essentiel par les professionnels de la cuisine, tant pour ses capacités de brunissement que pour ses propriétés d’amélioration de la saveur. Bon appétit!
Les produits transformés à base de viande et de poisson ne sont généralement pas associés à leur teneur en sucre. Pour accroître la sensibilisation à la consommation de sucre et se conformer à la réglementation actuelle de la FDA en matière d’étiquetage des aliments, il est nécessaire de fournir des informations précises sur les étiquettes des produits alimentaires. Une nouvelle note d’application d’Antec répond à la question “combien” et “quoi”. Il décrit l’analyse des sucres ajoutés dans la viande et le poisson transformés et salés à l’aide de l’analyseur de glucides ALEXYS. Cet analyseur de glucides est utilisé dans une large gamme de matrices d’échantillons et est basé sur la chromatographie d’échange d’anions à haute performance en combinaison avec la détection ampérométrique pulsée (HPAEC-PAD).
Pour plus de détails sur l’analyse des glucides, consultez notre site web, ou cliquez pour télécharger la nouvelle note d’application.
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